福建：武夷山非遗传承人坚守传统 手工制茶技艺再现“岩骨花香”

5月3日，福建武夷山市天心村民背着(bèizhe)茶篮前往(qiánwǎng)九龙窠绿色生态茶园采摘武夷岩茶。 近日，笔者走访武夷山多家岩茶厂(cháchǎng)，目睹了国家级非物质(wùzhì)文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作(zhìzuò)技艺传承(chuánchéng)人(rén)刘宝顺、刘国英、刘峰等茶人手工制茶的全过程。这些传承人始终坚持传统工艺，通过“采青、萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、烘焙”等繁复工序，赋予武夷岩茶独特的“岩骨花香”。 日光(rìguāng)萎凋：奠定香味的基石 作为(zuòwéi)制茶首道工序，日光(rìguāng)萎凋需精准把控鲜叶失水程度。茶青经摊晾、日晒后，叶面光泽(guāngzé)渐褪，青气消散，清香显露。刘宝顺介绍，萎凋过重则成“死叶”，不足(bùzú)则影响后续做青，需根据品种、天气灵活调整，即“看青晒青”。 做青(zuòqīng)是形成岩茶(yánchá)品质的核心(héxīn)环节，通过摇青与静置交替，促使叶片边缘(biānyuán)碰撞摩擦，形成“绿叶红镶边”特征，同时激发花果香。传承人刘国英演示了传统做青技艺：茶青在水筛中螺旋翻滚，摇动力度“前轻后重”，时间“前短后长”，结合“做手”（轻拍(qīngpāi)茶青）弥补摇动不足，促进酶促氧化。这一过程需动态平衡温度、湿度(shīdù)及茶青状态，遵循“看天做青，看青做青”原则。 武夷岩茶制作技艺始于汉代，清代趋于完善(wánshàn)，2006年入选首批国家级非遗，2022年更作为“中国传统制茶技艺”之一列入人类非遗。尽管现代机械逐步替代部分工序，但刘宝顺刘峰(liúfēng)刘国英游玉琼等(děng)传承人仍(réng)坚持(jiānchí)手工制茶，认为传统工艺能最大程度保留茶叶活性与风味。 从萎凋到烘焙，每一道工序都(dōu)凝结着茶人对自然的(de)敬畏与技艺的坚守。武夷岩茶（大红袍）的“岩韵”不仅(bùjǐn)源于丹山碧水的馈赠(kuìzèng)，更离不开代代匠人的匠心传承。这一非遗技艺的活态延续，正为世界茶文化增添浓墨重彩的一笔。 （文/图 邱汝泉∣编辑：中国日报社福建(fújiàn)记者站 胡美东）